Chemiegeschichte(n) - geschüttelt und gerührt - Wissenschaft in der Küche

Kulinarische Rätsel und Geheimnisse naturwissenschaftlich erklärt. Labor- und Küchentechnik: Konvektion, Konduktion, Kondensation - Kochen, Dämpfen, Dünsten, Garen, Schmoren, Braten, Frittieren, Rösten, Backen, Grillen, Lavasteine, WOK - mit und ohne Fett/Öl, süß, salzig, essigsauer, mit und ohne Aromastoffe, Farbstoffe und Gewürze - aber mit Mineralien und Vitaminen
sonstiges: Konservierungsmethoden, Enzyme, Diabetes, Verdauung, Küchenhygiene, Molekularküche

Literaturangaben:

Herrrmann: Die Lehrküche, Hamburg, Verlag Handwerk und Technik
Schwedt: Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen, Wiley-VCH
Baltes: Lebensmittelchemie, Springer Verlag